SURABAYA - Kuliner Nusantara bisa dibilang merupakan salah satu kuliner ‘terkaya’ di Dunia. Kekuatan Kuliner khas Nusantara terletak pada variasi Bumbu, dan Rempah – rempah yang menjadi kunci, ‘jantung’, dan kekuatan utama pada setiap hidangannya. 

Sudah bukan hal yang asing lagi bagi kita, kalau Kuliner khas Nusantara selalu identik akan penggunaan bumbu – bumbu yang kaya rasa¸dan aroma. Paling tidak ada tiga jenis bumbu yang menjadi jantung, dan pusat kekuatan kuliner Nusantara. Kuliner Nusantara tidak pernah terlepas dari Bumbu Merah, Bumbu Putih, dan Bumbu Kuning.

Bumbu Kuning yang dimaksud disini adalah bumbu yang berbahan dasar rempah – rempah antara lain; Kunyit, KEMIRI, Bawang Putih, Bawang Merah, Ketumbar, dan Garam. Sedangkan Bumbu Putih terdiri dari; KEMIRI, Bawang Putih, Bawang Merah, dan Garam. Seperti kita secara umum ketahui Bumbu Merah adalah Bumbu yang nyaris mendominasi setiap makanan nusantara yang dapat disajikan dengan masakan gorengan, atau masakan berkuah, Bumbu Merah terdiri dari; Terasi, Cabai Merah (Cabai Besar atau Cabai Kecil), Tomat, KEMIRI, Bawang Merah.

Tiga jenis bumbu itulah yang secara pasti, dan paten menjadi jati diri dari kekhasan kekuatan kuliner Nusantara. Ibarat jantung dalam tubuh manusia, tiga jenis bumbu ini adalah bahan dasar atau ‘jantung’ dalam mengolah masakan khas Nusantara.

_ SURABAYA - Seperti telah dibahas sebelumnya di dalam artikel kami, KEMIRI adalah salah satu bumbu dapur alami yang digunakan sebagai penambah rasa, juga penyedap rasa yang dapat member cita rasa masakan khas.

KEMIRI kaya akan kandungan Zat Gizi, dan Non – Gizi. Kelengkapan kandungan KEMIRI itu terdapat pada nyaris seluruh bagiannya, mulai dari biji nya hingga minyak nya.

Zat Non - Gizi yang terkandung dalam kemiri antara lain; Saponin, Falvonoida, dan Polifenol. Banyak peneliti telah membuktikan bahwa ketiga komponen kandungan Zat Non - Gizi dalam KEMIRI ini memiliki dampak positif bagi kesehatan.

Sedangkan kandungan Zat Gizi Mikro yang terdapat dalam KEMIRI contohnya  adalah Protein, Lemak, dan Karbohidrat. Sedangkan Mineral dominan yang terkandung di dalam KEMIRI adalah Kalium, Fosfor, Magnesium, Kalsium, Zat Besi, Seng, Tembaga, dan Selenium dalam jumlah sedikit.

Minyak KEMIRI yang juga dihasilkan oleh KEMIRI memiliki beberapa kandungan positif lainnya yang terdiri dari Vitamin, Folat, serta Fitosterol yang memiliki kemampuan alami untuk merusak Enzim pembentuk Kolesterol di dalam Hati, sehingga menghambat pembentukan Kolesterol.

Sedangkan pada Biji nya, terkandung berbagai macam Protein yang terdiri dari Asam Amino Esensial maupun Non – Esensial. Fungsi Asam Amino Esensial untuk pertumbuhan, karena Asam Amino terdapat nyaris di semua jaringan, dan membentuk Protein serta Antibodi.

Asam Amino Non – Esensial yang menonjol pada KEMIRI, yaitu Asam Glutamat, dan Asam Aspartat. Keberadaan Asam Glutamat yang memberikan rasa nikmat ketika KEMIRI digunakan sebagai Bumbu. Hal itu membuat KEMIRI dapat mengganti penyedap masakan seperti MSG / Vetsin.

Berikut adalah beberapa resep makanan berkuah yang menggunakan KEMIRI sebagai salah satu campuran Bumbu nya:

_ Resep Sayur Asem

Bahan :
* 1 Buah Terong, potong .
* 1 Buah Labu Sayur, kupas setelah itu potong – potong Labu Sayur sesuai dengan keinginan.
* 1 Gengam Daun Belinjo beserta Buah, dan Bunga nya.
* 1 Buah Jagung Manis, potong – potong dengan ukuran masing – masing 2 cm
* 50 gr Kacang Tanah, bersihkan
* 4 Lonjor Kacang Panjang, potong – potong dengan ukuran masing – masing 3 cm
* 6 Lonjor Buncis, potong – potong sesuai dengan selera.
* 3 Lembar Kol, potong kotak – kotak dengan beberapa lembar daun salam sesuai selera.
* 2 cm Lengkuas, memarkan.
* 2 Sendok makan Asam.
* 1 Sendok teh Gula Merah.
* 1 Sendok teh Terasi Matang.
* Garam secukupnya
* 1,5  liter Air

Bumbu halus :
* 4 Siung Bawang Putih
* 3 Siung Bawang Merah
*  4 Butir KEMIRI
* 5 buah Cabe Merah

Cara memasak :
* Rebus sayuran: jagung, kacang, melinjo, bumbu halus, daun salam, cabe hijau, lengkuas, gula merah, terasi, asam.
* Aduk dan biarkan sampai empuk dengan api sedang.
* Masukkan terong, kacang panjang, buncis, kol dan garam.
* Didihkan hingga layu.
* Angkat dan sajikan.

Dikutip dari : http://resepmasakankitalah.blogspot.com/2010/04/sayur-asem-jakarta.html#

_ Resep Soto Lento

Bahan :
* ½ Ekor Ayam Kampung, potong-potong
* 1 Liter Air
* 1 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Serai, memarkan
* 2 Lembar Daun Jeruk Purut
*  2 sendok makan Minyak Sayur

Haluskan :
* 3 Butir KEMIRI
* 4 Butir Bawang Merah
* 4 Siung Bawang Putih
* ½ sendok teh Merica Butiran
* 1 sendok teh Garam

Pelengkap :
* 50 g Suun Kering, seduh air panas, dan potong-potong
* 100 g Daun Kol, iris kasar
* 2 sendok makan Daun Bawang iris kasar
*  2 sendok makan Bawang Merah goreng

Cara Pembuatan Lento :
* 500 g Singkong, kupas, kukus, haluskan
*Haluskan:
    - 2 Siung Bawang Putih
    - ½ Sendok Teh Ketumbar
    - ½ Sendok Teh Merica butiran
    - 1 Sendok Teh Garam

Cara Memasak :
* Rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
* Tumis bumbu halus hingga wangi.
* Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
* Masukkan ke dalam kaldu berisi ayam.
* Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
* Angkat ayam, suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
* Penyajian: Taruh suun, daun kol dan ayam suwir di dalam mangkuk.
* Siram dengan kuahnya.
* Beri daun bawang, bawang goreng dan perkedel singkong.
* Sajikan panas.
* Lento: Aduk singkong dengan bumbu hingga rata.
* Bentuk bulat lonjong lalu goreng hingga kekuningan. Tiriskan.

Dikutip dari : http://surabaya.detik.com/read/2011/02/17/112641/1572712/594/resep-soto-soto-lento-gurih-mak-nyus

_ Resep Gulai Iga Sapi

Bahan :
* 1/2 kg Iga Sapi (potong sesuai selera)
* 3 Gelas Santan

Bumbu :
* 2 Siung Bawang Putih
* 8 Buah Bawang Merah
* 1/2 Sendok Teh Jinten
* 1 Ruas Jari Lengkuas
* 3 Lembar Daun Salam
* 1 Ruas Jari Kunyit
* 10 Buah KEMIRI
* 1 Batang Serai yang dimemarkan
* Garam secukupnya
* Gula secukupnya

Cara memasak :
* Masak iga sapi sampai matang.
* Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan kecuali serai dan daun salam.
* Tumis sampai harum, masukkan serai dan daun salam.
*  Masukkan iga sapi yang sudah dimasak, aduk-aduk hingga air tinggal sedikit lalu masukkan santan.
* Tunggu sampai mendidih dan matang, dan siap disajikan selagi panas.

Dikutip dari : http://aneka-resep-ibu.blogspot.com/2009/09/cara-membuat-gulai-iga-sapi.html

_ Resep Opor ayam

Bahan :
* 1/2 kg Ayam
* 1 Butir Kelapa
* 10 Buah Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 5 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Makan Ketumbar
* 1/4 Sendok Makan Jintan
* 1/4 Sendok Makan Merica
* 1 cm Laos
* 2 Lembar Daun Salam
* 1 Batang Sereh
* 1/2 Sendok Makan Gula Merah
* Garam, dan Ketupat secukupnya

Cara memasak :
* Bersihkan ayam lalu potong-potong, cicihkan.
* Parut kelapa, peras hingga menghasilkan santan kental dan santan cair, sisihkan.
* Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam dan laos.
* Masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
* Masukkan daging ayam, tuangi dengan santan kental.
* Masak hingga daging ayam matang.
* Sajikan dengan ketupat.

Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-ayam.html

_ Resep Opor Nangka Muda

Bahan :
* 1 kg Nangka Muda
* 750 cc Santan dari 1/2 Butir Kelapa
* 4 Buah Bawang Merah
* 2 Siung Bawang Putih
* 4 Butir KEMIRI
* 1/2 Sendok Teh Merica
* 1/2 Sendok Teh Ketumbar
* 1 Sendok Makan Gula Merah
* 1 Sendok Makan Garam

Cara Memasak :
* Potong-potong nangka. Rebus sampai lunak.
* Haluskan bumbu, masukkan ke dalam rebusan nangka.
* Tuang santan, masak sampai airnya berkurang.
* Angkat dan sajikan.

Dikutip dari : http://inforesep.com/resep-opor-nangka-muda.html

_ Resep Rawon ala Jawa Timur

Bahan :
* 600 gram Daging Sapi untuk Rawon / Sandung Lamur
* 2 liter Air
* 2 Lembar Daun Salam
* 3 Batang Serai, memarkan
* 3 cm Lengkuas, memarkan
* 5 Lembar Daun Jeruk
* 3 Sendok Makan Minyak untuk menumis

Haluskan :
* 5 Butir Bawang Merah
* 3 Siung Bawang Putih
* 4 Buah Cabai Merah
* 2 Butir KEMIRI
* 1 Sendok Teh Ketumbar
* 4 Buah Keluwak Tua, kukus, ambil isinya
* 2 cm Jahe
* 2 cm Kunyit
* 1 Sendok Teh Terasi Matang
* 2 Sendok Teh Garam
* 2 Tangkai Daun Bawang, potong-potong
* 100 gram Tauge Pendek (Tauge Soto)
* 2 Butir Telur Asin

Cara membuat :
* Masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.
* Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.
* Tuang rawon kedalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama telur asin dan sambal terasi.

Dikutip dari : http://kitabmasakan.com/2011/06/resep-masakan-rawon-jawa-timur/

_ Seperti kita baca di dalam resep di atas, semua bahan yang digunakan untuk mengolah resep masakan di atas adalah resep makanan yang tidak mengandung MSG / Vetsin. Semua resep masakan yang tersaji di atas semuanya menggunakan bumbu – bumbu dapur alami, dan tanpa saya perlu menjelaskan detail kenikmatan rasanya, kita semua sudah mengetahui bahwa beberapa masakan di atas memiliki rasa, dan aroma yang sangat nikmat.

Apakah dengan kekayaan bumbu – bumbu dapur yang jauh lebih nikmat seperti yang tertera di atas, masihkah kita akan mencemari kenikmatan alami dari Kuliner kita (apalagi yang tersaji dari dapur rumah kita, dan disajikan untuk Keluarga kita) dengan kehadiran MSG / Vetsin?

Anda yang menentukan mana yang terbaik bagi Keluarga Anda. WE ARE WHAT WE EAT

***dikutip dari berbagai sumber***

SURABAYA - Monosodium Glutamat atau yang lebih dikenal dengan nama MSG, merupakan penyedap rasa yang terbuat dari Garam natrium yang berasal dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non - esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami.

Produsen makanan industri dikenal sangat gemar menambahkan MSG ke dalam produk makanan yang dproduksi oleh mereka. Penggunaan MSG dipercaya sebagai penguat cita rasa, karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya.

Karena saking populisnya penggunaan MSG, hingga penggunaannya merambah ke dalam lingkungan dapur rumah tangga kita. MSG kini digunakan juga sebagai salah satu bumbu masakan wajib, yang berfungsi untuk menggurihkan, dan menyedapkan hidangan. Banyak orang menutup mata akan segala efek samping yang mungkin bisa timbul dengan banyaknya penggunaan MSG dalam segala elemen hidangan, baik hidangan di dalam rumah tangga, hidangan jajanan (baik snack, ataupun gorengan). Jika kita masih bingung dengan berapa banyak kandungan MSG yang kita makan setiap harinya, tidak ada salahnya, kita mencoba membuat daftar konsumsi kita, sehingga kita bisa mengulas nya secara lengkap.

MSG sangat sering ditambahkan pada daging, tahu, tempe, ikan segar sebelum diolah, dengan berbagai macam alasan, tentunya salah satunya adalah memperkuat aroma, dan menghilangkan bau alami dari bahan masakan yang kadang terlalu kuat menusuk. Sebenarnya tanpa kita sadari beberapa produsen bahkan tidak sungkan untuk menambahkan MSG pada sejumlah makanan, antara lain: tomat, jagung, telur, ikan, dan daging adalah beberapa di antaranya. Dan tentu saja MSG juga dapat dengan pasti ditemukan pada makanan olahan.

MSG dengan kadar beragam bahkan telah menjajah beberapa produk lainnya antara lain; makanan beku, makanan kaleng, makanan instan, dan beberapa minuman kemasan. MSG tidak hanya ada pada produk makanan dan minuman kemasan atau olahan seperti saus, keju, dan yogurt. Pada bahan makanan segarpun MSG sering ditemukan.

Lalu berapakah batas aman vetsin / MSG bagi tubuh manusia?
Menurut Badan Kesehatan Sedunia (WHO) asupan MSG per hari yang disarankan adalah sekitar 0-120 mg/kg berat badan. Jadi dengan asumsi, jika seseorang memiliki berat badan 50 kg, maka konsumsi MSG yang dianjurkan menurut perhitungan tersebut kira - kira 6 gr (2 sendok teh) per hari. Rumus ini hanya berlaku pada orang dewasa. Dan sayangnya, WHO tidak menyarankan penggunaan MSG pada bayi dengan umur di bawah 12 minggu.

Rambu-rambu 'batas aman' itulah yang ingin disiasati produsen. Bagiamanapun juga fakta di lapangan membuktikan bahwa MSG membuat makanan lebih gurih dan nikmat. Di Indonesia, telah banyak produk-produk berlabel bebas vetsin atau bebas MSG beredar. Label itu banyak terdapat pada biskuit dan penyedap rasa.

Tapi benarkah produk itu benar-benar bebas MSG, butuh pengamatan lebih lanjut. Konsumen sebenarnya bisa melakukan beberapa langkah sederhana untuk mengetahuinya. Antara lain dengan meneliti produk yang diklaim bebas MSG itu. Bila dalam labelnya terdapat kata-kata autolyzed yeast, hydrolyzed soy protein, atau sodium caseinate, maka artinya produk tersebt mengandung MSG. Selain kata hydrolyzed, cek pula kata amino acid. Sebab, asam amino juga sering menjadi samaran untuk menutupi keberadaan MSG dalam suatu produk.

Penyedap rasa yang diproduksi di Indonesia umumnya merupakan hasil gula tetes tebu (molase). Gula tetes yang banyak mengandung glutamin itu diproses sedemikian rupa hingga mengeluarkan asam glutamat. Pada produk penyedap rasa terdapat sekitar 40 persen MSG.

Sebenarnya, tidak terlalu berbahaya mengonsumsi MSG, asal tidak terlalu sering dan ‘obral’ dalam pemakaiannya. Apalagi, kini MSG juga telah dimodifikasi menjadi kaldu instan. Yang banyak beredar ialah penyedap rasa kaldu sapi dan kaldu ayam. Meski disebut kaldu, ia tetap mengandung MSG, tak berbeda dengan vetsin biasa. Sejumlah bahaya yang disinyalir adalah akibat dari mengkonsumsi MSG secara berlebihan antara lain; migrain, sulit bernafas, kerusakan retina, dan bahkan kanker.

Gejala umum yang biasa terjadi, ketika kita menikmati makanan yang mengandung MSG / vetsin berlebihan adalah leher dan dada panas, sesak napas, disertai pusing-pusing. Gejala ini sering disebut sebagai ‘sindrom restoran Cina’. Menyantap 2 – 12 gram MSG sekali makan sudah bisa menimbulkan gejala tersebut, dan gejala tersebut baru mulai memudar dalam jangka waktu dua jam kemudian.

MSG,dapat menembus plasenta pada saat kehamilan, menembus jaringan penyaring antara darah otak, dan menyusup ke lima organ circumventricular. Pelindung darah otak yang terkontaminasi dapat mengakibatkan kelainan hati, trauma, hipertensi, stres, demam tinggi dan proses penuaan. MSG juga memicu reaksi gatal, bintik merah di kulit, mual, dan muntah sakit kepala, migren, asma, gangguan hati, ketidakmampuan belajar dan depresi. Penggunaan MSG lebih berisiko pada bayi dan anak-anak.

Lalu bagaimanakah kiat untuk menyedapkan, dan menambah aroma masakan secara alami tanpa menggunakan MSG?
Sebenarnya nenek moyang kita adalah satu bangsa yang patut bersyukur, karena dikaruniai keaneka ragaman hayati. MSG bukan satu - satunya penyedap rasa yang dimiliki oleh nenek moyang kita, karena nenek moyang kita telah memiliki penyedap rasa yang tidak kalah nikmatnya yang telah mewarnai bumbu - bumbu masakan tradisional, dan modern tanpa kita sadari. Salah satunya yang cukup Populer adalah penggunaan KEMIRI sebagai bahan utama penyedap rasa, dan penguat aroma masakan.

KEMIRI seperti kita ketahui memiliki banyak sekali asupan gizi, dan kegunaan yang jauh lebih bermanfaat serta menguntungkan bagi tubuh kita. Jika kita adalah pribadi yang sangat peduli akan kesehatan individu, ataupun kesehatan Keluarga, janganlah pernah ragu untuk menggunakan produk - produk alami sebagai penyedap rasa alami pengganti MSG. Walaupun telah menjadi semacam dogma di pikiran kita bahwa rasa masakan kurang lah mantap jika tidak dicampur MSG, itu hanyalah anggapan umum dan sempit. Karena rasa makanan itu dipengaruhi dari teknik memasak kita pribadi, dan kepandaian kita dalam mengolah bumbu alami.

Untuk memilih Kemiri yang terbaik sebagai campuran bumbu masakan, silahkan baca artikel kami sebelumnya; 'Tips dan Trik dalam Memilih Produk Kemiri', atau klik disini.

Semoga informasi di atas bisa menjadi bahan perenungan bagi kita semua, bahwa menyajikan hidangan yang terbaik adalah menyajikan hidangan yang alami, sehat, dan bergizi untuk tubuh kita pribadi, dan tubuh Keluarga kita. WE ARE WHAT WE EAT